わけぎの栄養と健康効果

わけぎは春先に旬を迎える葉ネギの一種です。

ねぎよりも辛みも香りもマイルドで立派な副菜になります。

ねぎ類特有の数々の健康効果があり、季節になったら取り入れたい食材です。

わけぎの栄養

栄養素は葉ネギとほぼ同じ緑黄色野菜に分類されます。

【わけぎと葉ネギ、根深ねぎ（長ねぎ）の栄養価比較表】

わけぎと葉ネギは栄養価も似ていますね。

白いところを食べる根深ねぎはβ-カロテンが少ないことがわかります。

わけぎの健康効果

硫化アリルがビタミンB1の吸収を助ける

ねぎ類と同様、硫化アリルを含むことから、ビタミンB1の吸収を助け、血行を促進してくれます。

血栓を予防･･･脳卒中、心筋梗塞（しんきんこうそく）を防ぎます。

また、ビタミンB1は糖質をエネルギーに分解するときに必要なビタミンです。

そこから、硫化アリルは間接的に疲労回復、スタミナ増進、食欲増進、殺菌などの効果が期待できます。

硫化アリルは根元の白い部分に多く含まれます。

わけぎの他にもたまねぎ、長ねぎ、葉ネギ、ニラ、にんにくに含まれています。

β－カロテンを多く含む

特徴はβ-カロテンを多く含むこと。β-カロテンは必要に応じてビタミンAに変換されます。

注･･･ビタミンAに変換された分はβ-カロテンとしての働きはしません

β-カロテンは体内で以下のように働きます

• 病気や老化の原因になる活性酸素の発生を抑える作用
• 免疫を活性化させ細菌やウイルスから身体を守る
• 免疫が活性化することによってがんを抑制する
• 皮膚や粘膜、目の網膜を保護して健康に保つ

ビタミンKがある

ビタミンKはわけぎの青い部分に多く含まれます。

ビタミンKは骨にカルシウムを定着させる作用があります。

ビタミンCが豊富

ビタミンCは以下のように働きます

• コラーゲンの生成をうながして皮膚や粘膜を健康に保つ効果
• 体の免疫力を高め風邪などの感染症を予防るす効果
• メラニンの生成を抑えて、シミの予防

食物繊維

食物繊維は整腸作用があり排便の調子を整えます

わけぎには水溶性の食物繊維も不溶性の食物繊維も含まれます

新しいわけぎは内側にヌルヌルしたゼリー状のものが含まれます。ヌルヌルは水溶性食物繊維です。胃腸の粘膜を保護し、たんぱく質の消化を助けます。

カリウム

カリウムはナトリウムとバランスを取り合う関係にあり、ナトリウムが過剰になると、これを排泄する作用があるところから

• 細胞内の水分量を調節
• 筋肉の働きをコントロール
• 血圧を安定させる

などに働きます

鉄を含み貧血の予防になります

わけぎは･･･

わけぎはユリ科の多年草で葉ネギの一種です。葉ネギと異なるのは肉質が厚くて独特の香りと甘みもあります。

1500年ほど前に中国から渡来したそう。

冬の間に新しい葉が伸びて株が増えるところから「分葱（わけぎ）」と呼ばれるようになりました。

江戸時代には別名を「冬葱（ふゆぎ）」といい、冬野菜として食べられていました。

広島県が全国シェアの約65％で、広島の特産品となっています。

明治の初め頃から広島市の近郊で栽培され、大正の頃から尾道、三原などの瀬戸内沿岸で栽培されています

旬は3月から5月頃です。

関東では葉ねぎのことを「わけぎ」と呼ぶので注意してくださいね

わけぎとねぎを比べると

わげぎはねぎとたまねぎの雑種です。

ねぎよりも根元が白くふくらんでいるのが特徴です。

味は辛みが少なく甘みがあり、香りもマイルドです。

他の細ねぎ同様、色がきれいで薬味としても重宝されています。長ねぎほど香りが強くないので炒め物やサラダにも向いています。

わけぎの選びかた

• 青々としてビンとしているものがよい
• 内側のヌルヌルが多いものが新鮮
• 葉先の緑が鮮やか
• 根元の白い部分が多く、太すぎない

さけたいものは

• 葉先がしおれている
• 葉に斑点がある
• 根の部分がつぶれている

わけぎはイカと組み合わせて効果アップ

わけぎは免疫力を高め、疲労回復を助けてくれます。イカも同じく疲労回復に作用するタウリンが豊富です。

わけぎは“ぬた”がいいですね。ぬたとは酢みそ和えのこと。“わけぎのぬた“といえば、サッと熱湯をくぐらせた白いイカとすごく合います。少し練り辛子を加えると味が引きしまります。

昔の人は経験から、わけぎの季節になるとイカと合わせて辛子酢みそ和え＝“ぬた“を作ってきました。きっと、これを食べると体にいいと体感していたのだと思います。

しかも、辛子は味がしまるだけでなく、多少ですが殺菌作用もあります。

タウリンは中性脂肪やコレステロール値を下げる作用もあります。

【まとめ】わけぎは春先がおいしい

たくさん食べるものではないけれど、緑黄色野菜としてのパワーを持っている”わけぎ”

健康効果を持つ 硫化アリルがあります。

辛みも独特の臭いもマイルドです。

春先の身体にわけぎはいかがですか。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

〈参考〉

• 家の光協会：和の薬膳食材手帳
• 高橋書店：あたらしい栄養学

☆管理栄養士 すずまり が書きました。

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