そばのカロリー

日本人は麺類が好きな国民で、特にそばにはどこか「粋」なイメージがあります。

昨今は炭水化物が血糖値を上げ、太る原因、いや、様々な生活習慣病を引き起こすと言われています。

そばにはヘルシーなイメージがありますが、本当のところはどうなのでしょうか。

そばのカロリーはどれくらいあるのか、ほかの主食と比べてはどうか、みていきたいと思います。

そばについては以下の記事もご覧ください。

蕎麦切りをせいろに盛るのはなぜ？

そばのカロリーの方がうどんより多い

何も具がない「ざるそば」「ざるうどん」と「かけそば」「かけうどん」のカロリーを比べてみましょう。

同じ重さのそばとうどんを比べると、それぞれ100kcal程度、そばの方が高カロリーになっています。その差は小さめのおにぎり1個分にも相当します。

ではほかの主食とも比べてみましょう。

ざるそば1杯のカロリーはレトルトのパックご飯と同じくらい、コンビニのおにぎり2個分くらいに相当すると言えるでしょう。

ですから、カロリーだけをみると、うどんの方が低いと言えます。

そばのたんぱく質は穀類中で一番多い

そばは穀類の中でもたんぱく質が多い食べものです。おなじ100gの重量で比べてみます。

そばのたんぱく質はほかの穀類が少ない「リジン」もしっかり入っているために、全体的に質のよいたんぱく質と言えます。リジンは組織の修復を速やかにおこなってくれるアミノ酸です。

そばの栄養特性

そばには以下のようなビタミンB群が豊富です。

• 疲労回復のビタミンと言われる　ビタミンB1
• 脂質代謝をうながす　ビタミンB2
• エネルギー代謝にかかわる　ナイアシン
• 抗ストレスのパントテン酸

そばの機能特性

そばにはポリフェノールの一種のルチンを多く含みます。
ルチンは高血圧の予防効果があると話題になりました。

ルチンは水溶性なので、ゆでる際に溶け出ます。ぜひ「そば湯」も飲んで補いましょう。

そばのつゆは手間暇かけて作ります。かけそばを食べ終わったあとのつゆに「そば湯」を入れて飲みますが、昔の人はそば湯の効能を知っていたのでしょうか。塩分がありますから、そば湯だけお茶代わりに飲んでもいいですね。

そばアレルギーに注意が必要です

そばはアレルギーになることでも知られています。

ときには生命に関わる重篤な症状になることもあります。和菓子などに使っていることがありますので、原材料表示の確認をしましょう。

【まとめ】そばは栄養価の高い食品

そばのカロリーをはじめとして、たんぱく質やビタミンについて見てきました。

冷涼で、やせた土地でも栽培できるところから、救荒（きゅうこう）作物として作ってきました。

麺の色や歯ごたえから、ヘルシーなイメージがある「そば」ですが、低カロリーな食品ではありません。

薬味をたっぷり用意するなどして、「粋」にそばを楽しみたいですね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

〈参考〉

ＮＨＫ出版：からだのための食材大全

☆管理栄養士 すずまり が書きました。

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