涼しいヨーロッパ生まれのアスパラガスは春から初夏を感じさせますね。 アスパラガスは生命力が旺盛な野菜と言われます。ひとつの株から何本もの若い芽が出て、どんどん伸び、みずから起き上がる習性があります。 アスパラガスの栄養に…

  摘んでも摘んでも明日には新芽が出ているほど生命力が旺盛なところから名づけられた あしたば。 あしたばは暖かい太平洋沿岸部に自生している植物で、日本が原産といわれています。 房総半島、三浦半島、紀伊半島にもあ…

ニラは東アジアのイメージがあります。 中国では紀元前から栽培されていたとか。 日本でも「古事記」や「万葉集」に記述があり、なかなかの歴史です。 一年中流通しているニラですが、旬は3月4月です。 薬効がある野菜として親しま…

  水煮のたけのこは年中出回っていますが、新鮮なたけのこの風味、えぐ味はまさに春の生命力をいただくイメージで、旬の時期だけのぜいたくです。 竹冠（たけかんむり）に旬（しゅん）と書いて「筍（たけのこ）」。 この「…

  お正月が近くなると例年、小松菜が日に日に高くなっていきます。 小松菜だけでなく、ほうれん草や三つ葉、水菜などの葉物は軒並みですね。 ですが、お雑煮に小松菜を使う地域は高くても少しは買っておきたいものです。 …

春らんまんの景色に菜の花は欠かせませんね。 菜の花は咲いたあとの種を絞り、油をとるために重用されてきました。 その油は江戸時代の頃より、照明用としてきました。食用になったのはその後のことだそうです。 まだかたく締まってい…

  まだ寒さの厳しい早春に土の中からかわいい頭を見せるふきのとう。 ふきのとうは冬眠から目覚めた熊が最初に口にする食べものとか･･･ ほろ苦いふきのとうは熊ばかりか、私たちにとっても春眠から覚醒するにはうってつ…

  わけぎは春先に旬を迎える葉ネギの一種です。 ねぎよりも辛みも香りもマイルドで立派な副菜になります。 ねぎ類特有の数々の健康効果があり、季節になったら取り入れたい食材です。     わけぎの栄養 栄…

  比喩で「もやしっ子」など言うときは、あまりいい言われ方をしない「もやし」ですが、実は見た目以上の実力を持っています。 実はもやしの栄養は発芽することで新たに生まれるものもあります。 もやしの栄養についてみて…