ニラの栄養でスタミナをチャージ

2020.02.27 すずまり

ニラは東アジアのイメージがあります。中国では紀元前から栽培されていたとか。日本でも「古事記」や「万葉集」に記述があり、なかなかの歴史です。一年中流通しているニラですが、旬は3月4月です。薬効がある野菜として親しま…

料理酒の効果ー酒税がかからないのもうれしい

2020.02.13 すずまり

酒類は飲み物としてたしなまれていますが、また一方では古くから料理や菓子作りに利用されています。酒類のもつ調理効果などが早くから知られてきたためといえます。日本酒、ワイン、ブランデーなどのほか、みりんなども料理用の酒に…

2020.02.10 すずまり

「魚食の国、日本」では魚の扱いにも長（た）けていて、内臓までも美味探求のために有効利用されています。魚の産地では様々な「塩辛」が作られ、中にはお酒がいくらでも進むものも･･･酒盗は鰹の塩辛です。その他にも塩辛のあれこ…

2020.02.08 すずまり

水煮のたけのこは年中出回っていますが、新鮮なたけのこの風味、えぐ味はまさに春の生命力をいただくイメージで、旬の時期だけのぜいたくです。竹冠（たけかんむり）に旬（しゅん）と書いて「筍（たけのこ）」。この「…

2020.02.07 すずまり

シナモンは世界最古のスパイスといわれ、ミイラの防腐材としても用いられていたとか。シナモンの他に「肉桂（にっけい）」「にっき」と読んで親しまれています。シナモンは世界最古のスパ…

2020.02.04 すずまり

お屠蘇（とそ）といえばみりんを連想します。和風の煮物にも大活躍のみりん。みりんには「本みりん」や「みりん風調味料」「発酵調味料」と似たような商品が並んでいて、違いが気になります。今でこそ、みりんは料理に使う調味料と…

2020.02.01 すずまり

酢は原料を一度アルコール発酵させてから作ります。そんなにまで手間をかけても、大昔から酢を作ってきたのは、数々の効果があるから。料理に酸味をつけるだけでなく保存性を高めたり、食欲を増進するなどがあります。 …