菜の花はからし和えで

2019.11.30 すずまり

春らんまんの景色に菜の花は欠かせませんね。菜の花は咲いたあとの種を絞り、油をとるために重用されてきました。その油は江戸時代の頃より、照明用としてきました。食用になったのはその後のことだそうです。まだかたく締まってい…

３つの食品群「赤・黄・緑」は広島生まれ

2019.11.19 すずまり

あか・き・みどり　３色の食べものをそろえると栄養のバランスがよい食事になることは、今や幼稚園や保育園でもしっかり取り組んでいる食育です。この、３つの食品群「赤・黄・緑」は広島で生まれました。「栄養３色」がどのように生…

ふきのとうの効能は苦み成分がにぎる

2019.11.18 すずまり

まだ寒さの厳しい早春に土の中からかわいい頭を見せるふきのとう。ふきのとうは冬眠から目覚めた熊が最初に口にする食べものとか･･･ほろ苦いふきのとうは熊ばかりか、私たちにとっても春眠から覚醒するにはうってつ…

おせちのおもな料理とその意味

2019.11.14 すずまり

「正月」の「正」の字には「改まる」の意味があります。昔は１月そのものを「正月」としていましたが最近は１月７日までを松の内として正月とするようになっています。元旦は幸せと豊作をもたらす「年神様」をお迎えす…

知ると恐い七草粥「唐土の鳥」ってどんな鳥？

2019.11.14 すずまり

お正月の「松の内」が明ける１月７日の朝には「七草粥（ななくさがゆ）」をいただく食文化があります。この七草粥には「春の七草」をきざんで作ります。同じ七草でも「秋の七草」は花を愛でるもので食べません。春の七草は寒さの中…

黒豆の栄養はダイズとほぼ同じ、ならどこがちがうの？

2019.11.02 すずまり

黒豆といえば正月に欠かせない、お節料理の定番です。甘く炊き上げた黒豆は黒光りしていて、いかにも体によさそうです。黄色いダイズとは別の品種かと思いきや、黒豆はダイズと同じマメ科ダイズ属です。食品成分表を見…

2019年11月